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自制豆腐时，没有卤水可以使用以下方法代替： 1. 盐水浸泡：将豆腐切块后，用盐水浸泡数小时。将适量盐加入清水中，豆腐块完全浸没，盖上盖子放置几个小时或过夜，可以起到类似于卤水的作用。然后，用清水冲洗豆腐块，即可使用。 2. 酱油浸泡：将豆腐块放入酱油中浸泡，可以使豆腐表面变得呈现出卤水的颜色和味道。 3. 自制卤水：将适量花椒、大蒜、姜片、八角、香叶等香料炒香后，加入开水煮沸，加入适量的盐和酱油调味。将豆腐块放入卤水中煮沸，煮至豆腐块能够吸收到味道即可取出。 需要注意的是，使用以上方法代替卤水制作的豆腐，可能无法完全达到传统的卤豆腐口感和味道。

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